湘南初開催！ Roast Defectsと抽出効率にフォーカスした1DAY Roast 実践ワークショップ！！ 前日9月8日開催のRoast Sensoryワークショップと合わせてご参加いただけますと、より理解が深まりおすすめです。 「焙煎で自分の思うような味わいにならない」 「焙煎セミナーで習った焼き方をしたがうまくいかない」 「焙煎の修正方法がいまいち定まらない」 「自分一人だとカップの判断に自信が持てない」 そのようなお悩みを抱える方に、ぜひともおすすめです！ 今回は、主に2つの点にフォーカスした実践ワークショップを開催します。 ①Roast Defect ・Under Development ・Over Development ・Baked ・Scorched 生豆でもなく、抽出でもなく、焙煎によってカップの価値を下げてしまうRoast Defect。 なぜ起こり、どのように解決するのかをロジックとカップで徹底的に共有し、Roast Defectのない焙煎プロファイルをその場で一緒に作り上げていきます。 ②抽出効率 ・Under Extraction ・Over Extraction ・Uneven Extraction 焙煎プロファイルを変化させることによって抽出効率を容易に変えることが可能です。 例えば、カッピングという抽出を一定にしていたとしても、焙煎豆側の抽出効率がその抽出に合っていなければ、思うような味わいにはなりません。 どうれば焙煎で抽出効率をコントロールすることができ、抽出効率が合っているカップとはどのような味わいになるのか、しっかりと共有させていただきます。 その上で、繰り返し焙煎していただき、まずRoast Defectsのないプロファイルをその場で作り上げていただきます。 その後、抽出を固定し(カッピング or ハンドドリップ)、その抽出レシピに焙煎で抽出効率を合わせていくという実践ワークを行います。 上記2点、Roast Defectがなく、抽出効率を合わせた焙煎を達成するだけでも、驚くほどカップの印象は変わります。焙煎の味づくりで悩まれている方、ぜひともご参加ください！ 【条件等】 日程：9月9日(水) 場所：Atelier SANTi (神奈川県中郡大磯町大磯４５７) 使用焙煎機：ROEST(予定), LINK,kaffelogic 費用：¥35,000(生豆代込み) ※受講地域に関わらず、同ワークショップを再受講の方は割引価格(30%オフ)をお選びください。 時間：10:00〜17:30 定員：上限6名 今持っている知識や戦略を余すことなくお伝えします！ ぜひ一緒に焙煎しましょう！お待ちしております！！ LANDMADE 上野真人 ※本ワークショップへのお問い合わせは、LANDMADEまでお願いします。 メール([email protected]) もしくはinstagramのDMにて受け付けております。Atelier SANTi様へのお電話やDMはお控えください。