味の迷いを終わらせる、 3ヶ月の品質校正サポート ──────────────── 「レシピは合っているはずなのに、味に確信が持てない」 そんな感覚を抱えたまま、 提供を続けていませんか。 多くの場合、問題は技術ではありません。 必要なのは、焙煎や抽出の 「正しい・間違っている」を判断するための基準です。 ──────────────── 味の良し悪しを、はっきり判断できていますか？ ・レシピは同じなのに、日によって味が違う ・焙煎の方向性が正しいのか確信が持てない ・スタッフによって仕上がりが変わる ・「なぜこの味になるのか」を説明できない ・美味しいはずなのに、自信を持って提供できない もし一つでも当てはまるなら、 それは技術不足ではありません。 ──────────────── 問題は、ひとつだけです。 コーヒーの品質が安定しない原因は、 「正しい方向に進んでいるかを 確認する判断基準がないこと」。 競技会の選手や多くの店舗の品質を見てきましたが、大きな問題は焙煎や抽出のやり方そのものではありません。 進み方を確認する手段がないこと。 それが、品質が揺らぐ最大の原因です。 ──────────────── 単発の改善では、 品質は定着しません。 これまで、審査員やコーチ・サポーターとして多くの現場に関わってきました。 単日のサポートで、その場の問題は必ず改善します。 しかし数週間後、多くの方が再び同じ悩みに戻ります。 ──────────────── なぜ、元に戻ってしまうのか。 コーヒーは ・豆のロット ・季節 ・人の動き など、 常に条件が変化します。 一度の「正解」を知るだけでは、変化に対応できません。 必要なのは、変化の中で判断し続けるための考え方と基準です。 ──────────────── このサポートについて このサービスは、 これからコーヒーを学び始める方向けの講習ではありません。 すでに日常的にカッピングや検証を行っている店舗・チームを対象としています。 ──────────────── このサポートで行わないこと ・焙煎や抽出のやり方を教えること ・単発で正解を提示すること ──────────────── このサポートで目指すこと ご自身（ご自身のチーム）が、 自分たちで品質を整えられる状態になること。 私の役割は、 品質を上げることではありません。 品質を安定させるための 判断基準を一緒に作ることです。 そのため、 最低3ヶ月の継続サポートとしています。 ──────────────── 関わり方の一例 ・定期的な現地トレーニング／評価 ・オンラインでの進捗確認 ・サンプル評価とフィードバック ・日常業務内で発生する判断の相談 関わり方は、 店舗の状況に応じて調整します。 焙煎と抽出を分けず、 一体として整えていきます。 ──────────────── こんな方に向いています ・味の方向性に確信を持ちたい ・スタッフ教育を仕組みにしたい ・店舗間の品質差をなくしたい ・競技会に本気で取り組みたい ・「なぜ美味しいのか」を説明できるようになりたい ──────────────── お受けできない内容 ・不正につながるサポート ・ノウハウ提供のみを目的としたご依頼 ・継続的な取り組みが難しい場合 私が目指しているのは、 私がいなくても品質が維持される状態を作ることです。 ──────────────── 品質の判断を、 ひとりで抱えていませんか？ 多くの店舗では、 品質の最終判断が最も経験のある1人に依存しています。 しかし本来、 品質管理は個人の感覚ではなく仕組みとして存在するべきものです。 ──────────────── 人を雇う代わりの、 もう一つの選択肢 焙煎・抽出の品質管理を担える人材を雇用する場合、 採用・教育コストを含めると 年間数百万円規模の投資になります。 このサービスは、 外部の品質責任者を持つという考え方です。 ──────────────── 契約費用 月額 80,000円 (3ヶ月まとめてお支払いの場合200,000円) ※交通費・宿泊費は別途 ※2ヶ月目以降は自動更新（請求書払い可） ※初期導入後1ヶ月で契約終了可 (3ヶ月分お支払いいただた場合は差額をご返金いたします) ※初期導入は3ヶ月契約が基本です 訪問回数・相談回数に制限はありません。 品質維持に必要な範囲で、 継続的に関わります。 ──────────────── この契約の目的 短期間で品質を改善することではありません。 品質が崩れなくなる状態を作ること。 それが、このサポートの目的です。 ──────────────── もしこのページを読んで 「自分たちのことかもしれない」と感じられた場合は、まずは一度ご相談ください。 現状を伺った上で、お力になれないと判断した場合は、こちらからお断りさせていただきます。 ──────────────── LANDMADE 上野 真人