抽出、そして焙煎が全て繋がる！ 大好評、抽出 Sensoryワークショップ 「後編」 お伝えしたい内容があまりに多く、前編と後編の2回に分けてお届けいたします。 こちらは後編のご案内です。必ず前編を受講されてからお申し込みください。 前編では、抽出の状態を判断するためのSenosoryとして主にIntensityのバランスの調整方法について共有させていただきました。 この後編ではそこからさらに踏み込み、Flavor・Aftertaste・Acidity・Sweetness・Mouthfeelの各カテゴリーのコントロールと言語化についてをしっかりと共有いたします。 そして、前編以上に焙煎との関連性にも深く言及します。 どこからどこまでを焙煎で調整でき、抽出は何を調整できるのか。 そのあたりも明確にしていきます。 ご自身の考える、理想の一杯を一緒に作りましょう！ 【内容】※予定です。一部変更になる可能性があります。 ○Sweetness コントロール ・Sweet taste ・Sweet Aroma ・Intensity ・Quality ・Complexity ○Acidity コントロール ・Simple ・Liveliness ・Sweetness(Unripe,Ripe) ・Fresh Fruits(Brightness) ○Mouthfeel コントロール ・Thickness ・Texture ○Flavor・Aftertaste コントロール ・Intensity(Length) ・Quality ・Complexity ○Flow RateとTaste Balance Light compound vs Heavy compound ○粒度コントロールについて ○Bypassについて ○Exercise 共有した内容を踏まえ、こちらでご用意したいくつかの課題豆の抽出に挑戦していただきます。豆の情報は一切伏せ、全てカップから判断し調整する練習をしていただきます。 etc… 以上を予定しております！(時間内に収められるのか…) 共有させていただいた内容を元に、様々なコーヒー豆に対して抽出を考えるワークが中心となっております。 【条件等】 日程：7月17日(金) 場所：神戸市中央区付近のレンタルスペース(追ってご連絡いたします) 時間：10:00〜17:30予定(延長の可能性有り) 費用：¥30,000(税込 請求書・領収証対応可) 定員：上限6名 持ち物：カッピングスプーン、普段お使いのドリッパー、ケトル、サーバー、ペーパー、スケール他、 ※貸し出しも可能ですが、数に限りがある旨ご留意くださいませ。 ※希望者のみ、抽出したい豆をお持ちいただくことも可能です。 今回もガッツリ一緒に学んでいきましょう！ よろしくお願いします！ ※講師上野はJHDC2026に審査員として参加しましたが、今回のワークショップの内容は、JHDC評価基準を説明するものではありません。 また、JHDC関する如何なる質問にもお答えできかねますことをご了承ください。 LANDMADE 上野真人